Maultaschen, güney Alman mutfağından geleneksel bir yemektir. Mantıya benzer, ancak daha büyüktür ve tipik olarak bir kıyma ve ıspanak karışımı ile doldurulur, daha sonra sote soğan ile doldurulur. Bu etsiz maultachen doldurmak, kıyma dokusunu bol miktarda bitki ve baharatla tatlandırılmış doyurulmuş yulaf kabuğu çıkarılmış tane ile yeniden yaratır. Bunlar kesilebilir ve et suyunda, bir salata yanında veya marinara sosunda pişirilebilir. Bunların hazırlanması zaman alır ve bu nedenle aynı anda büyük bir parti yapmak en iyisidir. Daha sonra kolay akşam yemekleri için bunları kolayca dondurabilirsiniz.


Maultaschen: Alman Mantısı (vegan)

  • Yüksek Carb Vegan
  • Vegan

porsiyon

2

malzemeler

Erişte Hamuru için:

  • 1 3/5 su bardağı ağartılmamış un
  • 1 3/4 su bardağı unu
  • 1/2 yemek kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı elma sirkesi
  • 5 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1/2 su bardağı ılık su, ayrıca gerekirse ekstra
tatlı patates bruschetta

Hamuru Çalışmak İçin:

  • 1 yemek kaşığı mısır nişastası
  • 3 yemek kaşığı su

Dolgu için:

  • 3/4 su bardağı yulaf kabuğu çıkarılmış tane, gece boyunca ıslatılmış
  • 14 ons pişmiş ıspanak, taze veya dondurulmuş
  • 1 günlük rulo veya 2 dilim günlük ekmek
  • 3 yemek kaşığı taze kıyılmış maydanoz
  • 1 küçük soğan, ince doğranmış
  • 1 diş sarımsak
  • 2 adet sebze bulyon küpü
  • 1 yemek kaşığı yağ
  • 1 çay kaşığı şeker
  • Taze rendelenmiş hindistan cevizi ve biber
  • Chili gevreği (isteğe bağlı)
  • Deniz tuzu

Hazırlık

Erişte Hamuru Yapmak İçin:

  1. Malzemeleri bir kapta birleştirin ve hamuru pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurmaya başlayın. Bu biraz zaman ve sabır gerektirebilir. Biraz daha suya ihtiyacınız olduğunu düşünüyorsanız, elinizle hamurun üzerine biraz serpin ve biraz daha yoğurun. Yazılan un, beyaz undan daha fazla suya ve yoğururken daha fazla sabra ihtiyaç duyar.
  2. İyi bir şekilde bir araya getirildiğinde (yine de ortada biraz kuru olabilir) ve dışarıda pürüzsüz hale getirin, hamuru plastik sargı ile örtün ve gece boyunca ılık bir yerde bekletin. Bu, suyun hamur boyunca eşit bir şekilde dağılmasına yardımcı olur ve ertesi günle çalışmak için güzel bir pürüzsüz hamur sağlar.

Dolguyu Yapmak İçin:

  1. Yulaf kabuklarını ıslatma suyundan süzün ve bir tencereye yerleştirin. Her bir kısım yulaf kabuğu çıkarılmış tane için yaklaşık 3 kısım su ekleyin. Bir sebze bulyon küpü ve sarımsak karanfil ekleyin ve kaynatın. Isıyı azaltın ve kabuğu çıkarılmış tane krem ​​haline gelene kadar yavaşça pişirin. Bu bir tencere ile yaklaşık bir saat, düdüklü tencere ile daha az sürer. Kabuğu çıkarılmış tane arada sırada karıştırmak onları daha yumuşak yapar.
  2. Kabuğu çıkarılmış olarak tamamen pişirildikten ve kremsi olduktan sonra, sıvı kalmadan, daldırma karıştırıcı kullanın ve kabuğu çıkarılmış tane, çoğu kabuğu çıkarılmış ve bir miktar bütün olana kadar kabuğu çıkarılmış tane ile karıştırın. Kıyma dokusunu taklit etmeye çalışıyorsunuz.
  3. Soğanları kızarana kadar yağda soteleyin. Bu arada, günlük ekmeği ılık suya daldırın. Büyük bir kapta sote soğan, pişmiş ıspanak ve taze maydanoz ekleyin. Eski ekmekleri sıkın ve büyük kaseye ekleyin. Karışımı iyice karıştırın ve tuz, karabiber, hindistan cevizi ve kırmızı pullarla tatlandırın. Yulaf kabuğu çıkarılmış tane karışımı ekleyin ve iyice karıştırın. Tatmak için daha fazla tuz, karabiber ve hindistan cevizi ekleyin.

Maultaschen yapmak için:

  1. Hamuru ikiye ayırın. Toplu işi iki bölümde yapmak bire göre daha kolaydır.
  2. Unu çalışma yüzeyinize serpin ve hamuru çok ince olana kadar yuvarlayın. Hamuru dikdörtgen şeklinde tutmaya çalışın. Hamuru açarken sık sık çevirdiğinizden ve un ile tozlandığından emin olun. Hamurun yapışkan olmasını istemezsiniz.
  3. Yuvarlandıktan sonra, yaklaşık 6 inç uzunluğunda ve 3 inç genişliğinde dikdörtgenler halinde kesin. Onları tam olarak ölçmenize gerek yok, sadece tahmin edin. Mısır nişastasını ve suyu küçük bir kasede karıştırın ve çalışma istasyonunuza yakın bir yere koyun - bu maultaschen için tutkal.
  4. Bir dikdörtgen alın ve üstüne un serpin. Güzel bir ince dikdörtgen elde etmek için dikdörtgeni biraz daha dışarı doğru döndürün. Un ve tekrar un ile toz. Parmağınızı kullanarak, erişte dikdörtgeninin kenarlarını mısır nişastası ve su karışımı ile hizalayın. Daha sonra, yaklaşık 2 yemek kaşığı dolguyu dikdörtgenin üzerine yerleştirin ve uzunluğun 2 / 3'ünü yayın - her zaman kenarı serbest bırakın.
  5. Soldan sağa, hamuru üç kez çevirin ve kenarlarına çatalla bastırın. Tüm hamur ve dolgu ile tekrarlayın. Bitmiş maultaschen'i bir kenara koyun.
  6. İlk parti bittiğinde, büyük bir tencereyi 1/3 su bardağı suyla doldurun ve bir bulyon küpü ekleyin, ardından kaynatın. Isıyı orta-düşük bir seviyeye düşürün ve birbirlerinin üzerine oturmamaları için yeterli miktarda maultaschen ekleyin. Suyun kaynamasına izin vermeyin. 10-12 dakika pişirin.
  7. Oluklu bir kaşıkla, soğuması için ayrı ayrı büyük bir fırın tepsisine veya tel ızgaraya yerleştirin. Yapışacaklarından birini üst üste istiflemeyin.
  8. Soğuduktan sonra, onları dondurabilir, buzdolabında saklayabilir, sote edebilir veya pişirebilirsiniz. Buzdolabını veya dondurmayı seçerseniz, onları bir et suyunda 10 dakika boyunca yeniden ısıtmanız gerekir.

notlar

Yaklaşık 20 maultaschen yapar.